Tempeh Masterclass: Farklı Bakliyatlarla Üretim ve Mutfak Uygulamaları
Kontenjan Her Ay Yenilenir
|Google Meet, Her Pazartesi
Nohut, mercimek ve kuru fasulye gibi farklı bakliyatlarla tempeh yapımını tek günlük yoğun bir eğitimde çalışacağız. Hazırlıktan fermentasyon takibine, kültür yönetiminden pişirme ve lezzet geliştirmeye kadar süreci canlı gösterimler ve önceden hazırlanmış örneklerle inceleyeceğiz.
Zaman ve Konum
Kontenjan Her Ay Yenilenir
Google Meet, Her Pazartesi
Etkinlik Hakkında
Tempeh, bakliyat tanelerinin miselyumla birbirine bağlandığı, dilimlenerek ya da ufalanarak mutfakta kullanılabilen bir fermentasyon ürünü. Nohutla, mercimekle veya kuru fasulyeyle çalıştığınızda yalnızca malzeme değişmez; hazırlık biçimi, tane yapısı ve pişirdikten sonra elde ettiğiniz sonuç da değişir.
Bu Ne Yemek’in tek günlük Tempeh Masterclass’ında, farklı bakliyatlarla üretimi bu kararlar üzerinden ele alacağız. Hangi bakliyatta kabuk ayırmaya ihtiyaç duyduğumuzu, taneleri ne kadar pişireceğimizi ve aşılama öncesinde yüzeydeki fazla suyu nasıl uzaklaştıracağımızı canlı gösterimlerle çalışacağız. Kültürün eklenmesi, homojen dağıtılması ve bakliyatın hava alabilecek biçimde yerleştirilmesiyle ilk partinin kurulumunu tamamlayacağız.
Ardından fermentasyonun takibine geçeceğiz. Ortam sıcaklığıyla ürün sıcaklığını ayrı değerlendirecek; miselyum geliştikçe oluşan ısının, hava dolaşımının ve paket kalınlığının süreci nasıl etkilediğini inceleyeceğiz. Nohut, mercimek, fasulye ve soya örneklerini bağlanma, kesilebilirlik, aroma ve pişirme performansı açısından karşılaştıracağız. Tek bir pişirme süresini bütün bakliyatlara uygulamak yerine, her malzemenin hazır olduğunu nasıl anlayacağımıza odaklanacağız.
Kültür bölümünde başlangıç kültürünün kullanımı ve saklanmasının yanında, tempeh starter’ı hazırlamanın temel…