Koji is a type of mold called Aspergillus oryzae and is used in Japanese cuisine in the production of fermented foods and beverages. Koji rice is cooked rice inoculated with this mold and serves as the base material for making products such as miso, amazake, and shio koji. Koji enables the fermentation process by releasing enzymes that break down carbohydrates and proteins, adding a rich and deep flavor to foods known as umami, or the fifth taste.

Çoğu ürünümüz açılmadığı takdirde oda sıcaklığında güneş görmeyen bir ortamda stabildir. Açıldıktan sonra ise buzdolabında saklamanız gerekmektedir. Eğer imkanınız varsa açılmadığı takdirde de buzdolabında saklamanız tat değişimini minimize edecektir. Shio Koji aktif bir ürün olduğu için mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Mantar Garum, Shio Koji, Mercimek Shoyu, Nohut Tamari ve Nohut Miso açıldıktan sonra buzdolabında tavsiye edilen tüketim tarihine kadar güvenle saklanabilir. Butternut BBQ, Teriyaki, Koji Karameli gibi diğer sos ürünleri ise açıldıktan sonra buzdolabında saklanarak 30 gün içerisinde tüketilmelidir veya daha uzun süre muhafaza için dondurulabilir. Her bir ürün ile ilgili açıklamayı ürün sayfasında saklama koşulları alanında bulabilirsiniz.

Evet, ürünlerimiz profesyonel mutfaklarda ve restoranlarda kullanıma uygundur. Birçok şef ve restoran işletmecisi, yemeklerini zenginleştirmek için fermente ürünlerimizi kullanır.

Kargoya verilme tarihi maksimum 2 iş günüdür.

Evet, etkinlikler veya büyük toplantılar için toplu satın alma seçenekleri sunuyoruz. Lütfen ihtiyaçlarınızı görüşmek ve özel bir teklif almak için bizimle iletişime geçin.

Yeni başlayanların fermantasyon ve ürünlerimizi etkili bir şekilde nasıl kullanacakları hakkında bilgi edinmelerine yardımcı olmak için web sitemizde atölyeler, çevrimiçi eğitimler ve ayrıntılı kılavuzlar sunuyoruz.

Evet, restoranlar ve endüstriyel iş ortaklarımızın özel ihtiyaçlarını karşılamak için işletmeye özel çözümler sunuyoruz.

Ürünlerimizin çoğu kalitesini ve raf ömrünü korumak için buzdolabında saklanmalıdır. Ancak, bazı ürünler uygun şekilde kapatılıp doğrudan güneş ışığından uzak tutulursa oda sıcaklığında saklanabilir.

Nohut Tamari ve Mercimek Shoyu'muz yerel kaynaklı malzemelerden yapılır ve geleneksel soya sosu alternatiflerine kıyasla benzersiz lezzet profilleri sunar, aroması endüstiriyel muadillerine göre çok yüksektir.

Çevre dostu geri dönüştürülebilir paketleme kullanarak, su kullanımını azaltarak ve üretim süreçlerimizde atığı en aza indirerek sürdürülebilir uygulamalara öncelik veriyoruz. İşletmemizin tüm yönlerinde çevreye karşı sorumlu olmaya çalışıyoruz. Fermantasyon doğal olarak çevrecidir, korumaya yöneliktir.

Partiler arasında tutarlılığı sağlamak için hassas sıcaklık kontrolü, backslop, pH izleme ve düzenli mikrobiyal testler kullanıyoruz. Süreçlerimizi sürekli olarak izliyor ve gerektiğinde ayarlama yapıyoruz.

Evet, mevsimsel değişiklikler, malzeme bulunabilirliğindeki ve kalitesindeki değişiklikler nedeniyle ürünlerimizin lezzet profillerini etkileyebilir. Bu değişiklikleri doğal fermantasyon sürecinin bir parçası olarak benimsiyoruz, çeşitlilik iyidir.

Tuz, istenmeyen bakterilerin büyümesini ortamın su aktivitesini azaltarak engellerken yararlı laktobasillerin gelişmesine izin vererek mikrobiyal aktiviteyi kontrol etmeye yardımcı olur ve güvenli ve başarılı bir fermantasyon süreci sağlar.

In our business, we use high-quality Koji cultures used in the production of traditional Japanese fermented products such as amino puree, amino sauce and amazake. To improve the quality and taste of our products, we carefully select various types of Koji and source them from Japan.

Miso'muz yerel kaynaklı malzemelerle yapılır ve geleneksel Japon miso'suna kıyasla biraz farklı bir lezzet profiline sahip olabilir. Fermantasyonu farklı koji kültürleri ve yabani bakterilerin eşsiz bir kombinasyonuna dayanır. Benzersiz varyasyonlar yaratmak için geleneksel teknikleri yerel lezzetlerle ve yenilikçi yöntemlerle harmanlıyoruz.

Kesinlikle! Fermantasyon başlatıcımız Shio Koji veya Koji Kültürü bitki bazlı proteinleri fermente etmek ve vegan peynirler oluşturmak için kullanılabilir. Benzersiz tatlar geliştirmek için farklı içeriklerle denemeler yapmanızı öneririz.

BU NE YEMEK'te, doğal mikroorganizmaların ürünlerimizi fermente etmesine izin vermek için yabani fermantasyon kullanıyoruz. Bu yöntem, lezzetlerin karmaşıklığını ve derinliğini artırarak her partide biraz değişen benzersiz profiller yaratır.

Fermented products contain probiotics and prebiotics that support the digestive system and may strengthen the immune system. Although we produce our products with a focus on taste, each of them is also very healthy. We recommend that you obtain information from an authorized health institution for consumption for health purposes.

Most of our products should be stored in cool and dry places. Thanks to its high salt content, it can be stored for a long time without spoiling. You can keep it in the refrigerator or freeze it to prevent taste change. Please check product label or page for detail.

Şu anda ürünlerimiz öncelikle çevrimiçi olarak mevcuttur, ancak gelecekte mağazadan satın alma seçenekleri sunmak için yerel perakendecilerle ortaklıklar araştırıyoruz.

We produce each of our products carefully, subject to various parameters such as temperature, humidity, salt content and time. There is plenty of time and R&D behind each product. We work hard to achieve the best and balanced taste.

Yes, our products are produced entirely with herbal and microorganism-derived ingredients and are suitable for vegan and vegetarian consumers.

You can use our fermented products as flavor enhancers in various dishes. You can try it in different recipes such as miso soup, marinades, salad dressings and dips. Detailed descriptions of each product are stated on the product page. You can share your experiments on Instagram with the hashtag #buneyemek.

Of course, sometimes it can be beneficial to mix our products to get the perfect taste and umami. For example, a mixture of amino paste and shio koji is much more effective in meat marinations.

Our factory is located in Ankara, but we cannot accept visitors except for special events. We do not have physical sales.

No, we only provide services within Türkiye. We recommend that you choose a koji producer in the country you live in. If not, you can contact us.

We do not use any additives or preservatives. We produce only with raw materials, culture and salt.

We removed the glass packaging because we were experiencing problems, especially with cargo companies. We also had to use a lot of plastic disposable fillers to make the glass jars or bottles unbreakable. Instead, we use plastic packaging that is suitable for food contact and can be used multiple times, and we ship these packaging with environmentally friendly materials. Please re-evaluate these packaging after using our products and then send them for recycling.

We organize various trainings and applied workshops upon request. For now, we can accept a maximum of 2 visitors at a time. You can contact us to get information.

Of course, that's exactly what we're for. If our current products are not sufficient and you are looking for a different product, we can produce it for you.