Fermantasyon Optimizasyonu Masterclass

İstediğin sonuç; daha yoğun bir umami, belirgin bir aroma, kusursuz bir doku ya da daha kısa bir üretim süresi, tek bir reçeteyi doğru uygulamaktan ibaret değildir. Bu programda fermantasyonu, tamamen kendi malzemen, mutfak ekipmanın ve üretim hedefin üzerinden şekillenen bir ürün geliştirme aracı olarak ele alırız.

Süreci Parçalara Ayırmak

Altı haftalık süreçte, belirsizlikleri ortadan kaldırırız. Her aşamayı kendi hedefi ve ölçütüyle değerlendiririz:

• Mikrobiyal gelişim: Kültürün çoğalıp ortamı hazırladığı aşama.

• Enzimatik dönüşüm: Nişasta ve proteinlerin şekere, peptitlere ve amino asitlere ayrılması.

• Olgunlaşma: Zaman içinde tat, aroma ve dokunun derinleşmesi.