Fermentasyon Optimizasyonu Masterclass
Kontenjan Her Ay Yenilenir
|Google Meet, Her Pazartesi
Fermentasyonun süresini beklemek yerine yönet. Üretim deneylerinden süzülen kısa süreli yöntemleri ve enzimatik dönüşüm tekniklerini kendi malzemelerinle uygula; canlı dersler ve haftalık birebir görüşmelerle daha kontrollü, tekrarlanabilir fermente ürünler tasarla.
Saat ve Yer
Kontenjan Her Ay Yenilenir
Google Meet, Her Pazartesi
Etkinlik hakkında
İstediğin sonuç; daha yoğun bir umami, belirgin bir aroma, kusursuz bir doku ya da daha kısa bir üretim süresi, tek bir reçeteyi doğru uygulamaktan ibaret değildir. Bu programda fermentasyonu, tamamen kendi malzemen, mutfak ekipmanın ve üretim hedefin üzerinden şekillenen bir ürün geliştirme aracı olarak ele alırız.
Süreci Parçalara Ayırmak
Altı haftalık süreçte, belirsizlikleri ortadan kaldırırız. Her aşamayı kendi hedefi ve ölçütüyle değerlendiririz:
Mikrobiyal gelişim: Kültürün çoğalıp ortamı hazırladığı aşama.
Enzimatik dönüşüm: Nişasta ve proteinlerin şekere, peptitlere ve amino asitlere ayrılması.
Olgunlaşma: Zaman içinde tat, aroma ve dokunun derinleşmesi.