Koji Masterclass
Kontenjan Her Ay Yenilenir
|Google Meet, Her Pazar
Kendi inkübasyon düzeninizi kurmayı, koji, natto ve tempeh üretiminin temel adımlarını öğrenin. Dört haftalık canlı online programda kişiye özel kurulum desteğiyle mutfağınızda uygulama yapın.
Saat ve Yer
Kontenjan Her Ay Yenilenir
Google Meet, Her Pazar
Etkinlik hakkında
Bugüne kadar koji yetiştirmenin yüksek bütçeli, pahalı ekipmanlar ve ulaşılamaz endüstriyel sistemler gerektirdiği pazarlandı. Bu tamamen bir yanılgı.
Üretim bağımsızlığı, sürecin gerçekleştiği ortamı kontrol edebilmekle başlar. 5 yılı aşkın fermantasyon uzmanlığımızı aktardığımız bu 4 haftalık yoğun programda, endüstriyel efsaneleri bir kenara bırakıyor ve koji üretimini herkes için erişilebilir kılıyoruz. Basit bir fırın veya ısıtıcı filmle donatılmış plastik bir kutunun, doğru dinamiklerle takip edildiğinde nasıl tam yetkin bir üretim sistemine dönüştüğünü kendi mutfağında deneyimleyeceksin.
Aynı zamanda Fermantasyon Optimizasyonu Masterclass’ına hazırlık niteliği taşıyan bu eğitimde temel hedefimiz; koji, tempeh ve natto gibi kültürlerle lezzeti maksimize etmek ve mikroorganizmaların büyüme dinamiklerini tamamen kendi kontrolün altına almanı sağlamak.
Eğitimde Neler Var?
DIY İnkübasyon Sistemi ve İklimlendirme: Mevcut ve kolay ulaşılabilir ekipmanlarla kişisel inkübasyon kabini inşası. Ortam sıcaklığı ile ürünün çekirdek sıcaklığı arasındaki farkı izleme; nem oranını ve hava alışverişini üretim hacmine göre hassasiyetle dengeleme.
Koji Üretimi ve Enzim Yönlendirmesi: Substrat hazırlığından inokülasyon ve doğru hasat zamanlamasına…