Natto Masterclass: Bakliyattan Yeni Fermantasyonlara
Kontenjan Her Ay Yenilenir
|Google Meet, Pazar Günü
Nohut, mercimek ve fasulye natto üretiminde nasıl farklı sonuçlar verir? Tek günlük canlı masterclass’ta malzeme seçimini, üretim koşullarını ve nattonun sos, ezme ve farklı lezzet uygulamalarındaki kullanımını keşfedin.
Saat ve Yer
Kontenjan Her Ay Yenilenir
Google Meet, Pazar Günü
Etkinlik hakkında
Nattoyu tek bir reçeteye veya yalnızca hazır tüketilecek bir ürüne indirgemeden; farklı bakliyatlar, kültürler ve lezzet uygulamaları üzerinden ele alan tek günlük yoğun bir fermantasyon eğitimidir.
Nohut, mercimek, kuru fasulye, börülce, bezelye ve diğer bakliyatların natto kültürüyle nasıl farklı sonuçlar verdiğini inceleriz. Bakliyatın kabuk yapısı, pişme derecesi, nemi ve dokusu; ortaya çıkan nattonun aroma, yapışkanlık, gövde ve umami karakterini doğrudan etkiler. Bu nedenle tek bir reçeteyi tekrarlamak yerine, farklı bakliyatlar için deneme planı kurmayı ve sonuçları karşılaştırmalı okumayı öğreniriz.
Programın önemli bir bölümü Çin ve Kore’deki yabani bakliyat fermantasyonlarına, özellikle meju gibi geleneksel süreçlere ayrılır. Bu fermantasyonları birebir taklit etmek yerine, onlardan ilham alarak natto kültürüyle daha kontrollü yorumlar geliştiririz.
Nattoyu ayrıca koji ve tempehle birlikte veya ardışık fermantasyonlarda kullanmayı çalışırız. Natto; sos, ezme, püre ve farklı fermantasyon bazlarında lezzet, gövde ve umami geliştiren bir bileşen olarak ele alınır.
Eğitimde natto kültürünü çoğaltma ve saklama da gösterilir. Katılımcılara natto başlangıç…