Natto Masterclass: Bakliyattan Yeni Fermentasyonlara
Kontenjan Her Ay Yenilenir
|Google Meet, Pazar Günü
Farklı bakliyatlardan farklı nattolar üretin. Sadece natto değil, Çin–Kore yabani fermentasyonlarından ilham alan kontrollü uygulamaları, koji–tempeh birlikteliklerini ve natto kültürünü çoğaltmayı tek günlük canlı masterclass’ta çalışalım.
Zaman ve Konum
Kontenjan Her Ay Yenilenir
Google Meet, Pazar Günü
Etkinlik Hakkında
Nattoyu tek bir reçeteye veya yalnızca hazır tüketilecek bir ürüne indirgemeden; farklı bakliyatlar, kültürler ve lezzet uygulamaları üzerinden ele alan tek günlük yoğun bir fermentasyon eğitimidir.
Nohut, mercimek, kuru fasulye, börülce, bezelye ve diğer bakliyatların natto kültürüyle nasıl farklı sonuçlar verdiğini inceleriz. Bakliyatın kabuk yapısı, pişme derecesi, nemi ve dokusu; ortaya çıkan nattonun aroma, yapışkanlık, gövde ve umami karakterini doğrudan etkiler. Bu nedenle tek bir reçeteyi tekrarlamak yerine, farklı bakliyatlar için deneme planı kurmayı ve sonuçları karşılaştırmalı okumayı öğreniriz.
Programın önemli bir bölümü Çin ve Kore’deki yabani bakliyat fermentasyonlarına, özellikle meju gibi geleneksel süreçlere ayrılır. Bu fermentasyonları birebir taklit etmek yerine, onlardan ilham alarak natto kültürüyle daha kontrollü yorumlar geliştiririz.
Nattoyu ayrıca koji ve tempehle birlikte veya ardışık fermentasyonlarda kullanmayı çalışırız. Natto; sos, ezme, püre ve farklı fermentasyon bazlarında lezzet, gövde ve umami geliştiren bir bileşen olarak ele alınır.
Eğitimde natto kültürünü çoğaltma ve saklama da gösterilir. Katılımcılara natto başlangıç…