Koji ve Fermantasyon Workshop (İstanbul)

Koji’nin farklı substratlar üzerindeki davranışlarından enzimatik dönüşüm süreçlerine, kısa ve uzun süreli fermantasyonlardan aroma sentezine kadar yoğun ve uygulamalı bir atölye.

Programda neler var?

• Koji’nin temel yapısı ve mikroorganizmalarla ilişkisi

• Hangi substratlar ne verir? – pirinçten buğdaya, sebzelerden meyvelere

• Fermantasyon türleri: doğrudan, zincirleme, spontan

• Buharda pişirme, kurutma, öğütme gibi ön işleme teknikleri

• Koji’nin büyüme döngüsü, enzim üretimi ve aroma gelişimi

• Shio koji, amazake, miso, shoyu gibi ikincil ürünlerin temelleri

• Duyusal analiz: koklamayı, tatmayı, gözlemlemeyi öğrenmek

• Uygulamalı reçete oluşturma

Kimler için?

Evde üretim yapmak isteyenler, profesyonel mutfaklarda fermentasyon pratiğini derinleştirmek isteyenler, mikrobiyal dönüşüme meraklı herkes için.

Etkinlik bilgileri

📅 Tarih: 22 Eylül 2025, Pazartesi

📍Yer: Ozza Galata

⏰ Süre: 4 saat (yoğun ve uygulamalı)

Katılımcılara ne veriyoruz?

🎁 Atölye sonunda katılımcılara 4 farklı koji kültürü verilecektir.

📝 Notlar, reçeteler ve uygulama yönergeleri QR kod ile paylaşılacaktır.

Kontenjan sınırlıdır.

Koji ile tanışmak, bildiğini derinleştirmek, mutfağında yeni fermantasyon yolları açmak ve tariflerine yeni aromalar eklemek isteyenleri bekliyoruz.