Koji, Aspergillus oryzae adı verilen bir küf türüdür ve Japon mutfağında fermente yiyeceklerin ve içeceklerin üretiminde kullanılır. Koji pirinci, bu küfle aşılanmış pişmiş pirinçtir ve miso, amazake, shio koji gibi ürünlerin yapımında temel malzeme olarak görev alır. Koji, karbonhidrat ve proteinleri parçalayan enzimleri serbest bırakarak fermantasyon sürecini sağlar ve yiyeceklere umami, yani beşinci tat olarak bilinen zengin ve derin bir lezzet katar.
Çoğu ürünümüz açılmadığı takdirde oda sıcaklığında güneş görmeyen bir ortamda stabildir. Açıldıktan sonra ise buzdolabında saklamanız gerekmektedir. Eğer imkanınız varsa açılmadığı takdirde de buzdolabında saklamanız tat değişimini minimize edecektir. Shio Koji aktif bir ürün olduğu için mutlaka buzdolabında saklanmalıdır.
Mantar Garum, Shio Koji, Mercimek Shoyu, Nohut Tamari ve Nohut Miso açıldıktan sonra buzdolabında tavsiye edilen tüketim tarihine kadar güvenle saklanabilir. Butternut BBQ, Teriyaki, Koji Karameli gibi diğer sos ürünleri ise açıldıktan sonra buzdolabında saklanarak 30 gün içerisinde tüketilmelidir veya daha uzun süre muhafaza için dondurulabilir.
Her bir ürün ile ilgili açıklamayı ürün sayfasında saklama koşulları alanında bulabilirsiniz.
Evet, restoranlar ve endüstriyel iş ortaklarımızın özel ihtiyaçlarını karşılamak için işletmeye özel çözümler sunuyoruz.
Çevre dostu geri dönüştürülebilir paketleme kullanarak, su kullanımını azaltarak ve üretim süreçlerimizde atığı en aza indirerek sürdürülebilir uygulamalara öncelik veriyoruz. İşletmemizin tüm yönlerinde çevreye karşı sorumlu olmaya çalışıyoruz. Fermantasyon doğal olarak çevrecidir, korumaya yöneliktir.
Miso'muz yerel kaynaklı malzemelerle yapılır ve geleneksel Japon miso'suna kıyasla biraz farklı bir lezzet profiline sahip olabilir. Fermantasyonu farklı koji kültürleri ve yabani bakterilerin eşsiz bir kombinasyonuna dayanır. Benzersiz varyasyonlar yaratmak için geleneksel teknikleri yerel lezzetlerle ve yenilikçi yöntemlerle harmanlıyoruz.
Fermente ürünlerimizi çeşitli yemeklerde lezzet artırıcı olarak kullanabilirsiniz. Miso çorbası, marinasyon, salata sosları ve dip soslar gibi farklı tariflerde deneyebilirsiniz. Her bir ürün detaylı açıklamalar ürün sayfasında belirtilmiştir. Denemelerinizi instagram üzerinden #buneyemek etiketi ile paylaşabilirsiniz.
Özellkle kargo firmalarında sorun yaşayabildiğimiz için cam ambalajı kaldırdık. Aynı zamanda cam kavanoz veya şişeleri kırılmaz hale getirmek için çok fazla plastik tek kullanımlık dolgu malzemeleri kullanmamız gerekiyordu. Bunun yerine gıda temasına uygun, birden fazla kez kullanılabilen plastik ambalajlar kullanıyor ve bu ambalajları çevre dostu malzemeler ile kargoluyoruz. Lütfen ürünlerimizi kullandıktan sonra bu ambalajları yeniden değerlendirin ve sonrasında geri dönüşüme gönderin.
Talep doğrultusunda çeşitli eğitimler ve uygulamalı workshoplar düzenlemekteyiz. Şimdilik aynı anda maksimum 2 ziyaretçi kabul edebiliyoruz. Bilgi almak için iletişime geçebilirsiniz.