Kojiye Giriş Eğitimi

Egecan Dursun ile Online Webinar · 26 Ekim 2025 • 13:00–17:00 · Ücret: 250 TL

Kojinin bilimiyle tanışın; mutfağınıza yeni aromalar kazandırın. Dört saatlik derinlemesine teorik webinar, koji inkübasyon parametrelerinden, mikroorganizmaların enzimatik dönüşüm süreçlerine, farklı hammaddelerin bıraktığı aroma profillerinden fermantasyon türlerine kadar doğrudan uygulanabilir bir çerçeveyle aktarılır. Webinarın sonunda canlı soru-cevap ile kojiye dair merak ettiklerinize yanıt alacaksınız.

• Kojinin temel yapısı ve mikroorganizmalarla ilişkisi

• Hangi substratlar ne verir? – pirinçten buğdaya, sebzelerden meyvelere

• Fermantasyon türleri: doğrudan, zincirleme, spontan

• Buharda pişirme, kurutma, öğütme gibi ön işleme teknikleri

• Kojinin büyüme döngüsü, enzim üretimi, aroma gelişimi ve optimizasyonu

Webinar + Ek Hizmetler:

• 4 SAAT — GRUP WEBİNAR

Bu yoğun eğitim, kojinin bilimsel temellerini ve pratik uygulama yönlerini bir arada sunar.

Katılımcılar, enzim üretim süreçleri, aroma oluşum mantığı, substrat seçimi ve karşılaştırmaları, fermantasyon türlerinin kontrolü ve güvenlik parametreleri üzerine kapsamlı bilgi edinir.

Eğitimin sonunda gerçekleşen canlı Soru–Cevap oturumu, katılımcıların kendi koşullarına göre doğru yöntemleri planlamasına olanak tanır.

Bu bölüm, koji ile üretim yapmaya başlamak için ihtiyaç duyulan bilimsel altyapıyı kazandırır.

• 30 DK — EKİPMAN DANIŞMANLIĞI

Koji üretiminde başarı, yalnızca bilgiye değil, doğru ekipman ve çevresel koşulların kontrolüne de bağlıdır. Bu danışmanlık hizmetinde, katılımcıların mevcut mutfak veya üretim alanına göre kişiye özel inkübasyon sistemleri tasarlanır. Koji yetiştirmek için pahalı ekipmanlara ve özel kabinlere gerek yoktur. Bu danışmanlık, her kişiye özel çözümler geliştirir.

Sıcaklık ve nem kontrolü, kojinin sağlıklı şekilde gelişmesi için kritik parametrelerdir. Kullanılan inkübatörün hava sirkülasyonu, malzeme yapısı, ölçü hassasiyeti ve enerji dengesi, enzim üretimi ve aroma profilini doğrudan etkiler. Danışmanlık sürecinde, hem profesyonel mutfaklarda hem ev ortamlarında uygulanabilecek, ölçeklenebilir ve güvenli çözümler sunulur. İsterseniz, uygun inkübatör temini konusunda da yönlendirme veya bağlantı desteği sağlanır.

• 1 SAAT — BİREBİR SEANS

Bu birebir görüşme, katılımcının kendi hammaddesi, ortam koşulları ve hedef aromatik profiline göre özel bir reçete ve üretim planı oluşturmasını sağlar. Koji üretimi, çevresel faktörlere son derece duyarlı bir süreçtir. Bu nedenle, standart tariflerin ötesine geçmek ve kişiselleştirilmiş parametreler belirlemek başarı oranını ciddi şekilde artırır.

Bu seansta:

Katılımcının mevcut ekipmanı ve hedefi analiz edilir.

Gerçek zamanlı yönlendirmelerle sıcaklık, nem, süre ve substrat oranları optimize edilir.

Sorun çözme, hata analizi ve geliştirme önerileri paylaşılır.

Sonuçta katılımcı, kendi ortamına uygun, tutarlı şekilde sonuç veren bir koji yetiştirme sistemi kurar.

• ÜRETİM & TEMİN OPSİYONLARI

Webinar sonrasında, kendi üretim sürecinizi geliştirmek için farklı koji suşlarında koji sporu veya canlı koji temin edebilirsiniz. Bu seçenekler, teorik bilgiyi doğrudan ve kolayca pratiğe dökmenize olanak tanır. Her biri, aroma profiline, kullanım amacına ve fermantasyon tipine göre farklı avantajlar sunar.

• İLERİ EĞİTİM PAKETLERİ

Kojinin ötesine geçip fermantasyonun tüm boyutlarını keşfetmek isteyenler için özel eğitim serileri sunulmaktadır. Bu ileri seviye eğitimlerde: Laktik, asetik, maya ve zincirleme, yabani fermantasyon süreçleri detaylı incelenir. Miso, shoyu, tamari, amazake yapımına yönelik detaylı yönerge sağlanır. Uygulamaya yönelik reçeteler, parametreler ve aroma dengeleme teknikleri paylaşılır. Daha fazla bilgi ve kayıt için iletişime geçin: 📩 info@buneyemek.com

Kimler için? Hiç bilgisi olmayan meraklılardan, mutfak şeflerine ve gıda bilimcilerine kadar, kojiyi hangi amaçla kullanmak isterseniz isteyin sağlam bir bilimsel temel ve uygulama planı elde etmek isteyen herkes.

Ne kazanacaksınız? Kojinin nasıl çalıştığını kavrayacak, hangi malzemenin hangi aromayı verdiğini öğrenip kendi üretim/deneme planınızı oluşturabilecek düzeyde bilgi sahibi olacaksınız. Koji ile tanışmak, bildiğini derinleştirmek, mutfağında yeni fermantasyon yolları açmak ve tariflerine yeni aromalar eklemek isteyenleri bekliyoruz.

Etkinlik Lokasyonu

Etkinlik online olarak Google Meet üzerinden gerçekleştirilecek. Etkinlik linki e-posta ile gönderilecektir.