Fermente Ekmek Sosu
 
El işçiliğiyle, geleneksel Japon fermantasyon tekniklerinden ilham alarak ürettiğimiz Koji Bazlı Ekmek Shoyu, yerli ekşi maya ekmeği ve buğday ürünlerinin koji kültürüyle fermente edilmesiyle ortaya çıkan yoğun ve derin bir lezzettir. Kavrulmuş tahıl, karamel, ceviz ve hafif malt notaları ile etimsi ve mantarsı tonları bir araya getirerek sofistike, katmanlı ve özgün bir tat deneyimi sunar.
 
Yoğun Fermantasyon Süreci
 
Ekmek Shoyu’nun üretimi, özenle seçilmiş ve kurtarılmış ekmek parçalarının koji mantarıyla buluşturulmasıyla başlar. Koji’nin ürettiği enzimler, ekmekteki proteinleri amino asitlere, nişastaları ise şekerlere dönüştürerek zengin bir umami dengesi oluşturur. Bu süreçte katkı maddesi kullanılmaz; yalnızca ekmek, koji kültürü, su ve tuz gibi doğal bileşenler ile aylar süren geleneksel fermantasyon uygulanır. Her aşamada sıcaklık, nem ve pH değerleri dikkatle izlenerek doğallığın ve bilimin kesiştiği benzersiz bir lezzet profili inşa edilir.
 
Zengin Aroma Profili
 
Ekmek Shoyu, umami ve malt karakteriyle öne çıkar. Kavrulmuş tahılların topraksı ve hafif malt aromaları, karamelin yumuşak tatlılığı, cevizin yağlımsı dokusu ve mantarımsı arka plan notaları sosun kimliğini oluşturur. Tadımda tuzlu-karamel dengesi, tahılsı derinlik ve hafif odunsu tatlar belirginleşir. Sonunda ise kalıcı, etimsi ve karamelimsi bir bitiş damakta uzun süre varlığını hissettirir.
 
Çok Yönlülük
 
Ekmek Shoyu, hem geleneksel hem de modern mutfaklarda farklı tariflere uyum sağlayan çok yönlü bir sostur:
Izgara et, tavuk, balık ve sebze marinasyonlarında,
Ramen, noodle ve wok yemeklerinde,
Çorbalara, tahıllı tabaklara ve güveçlere derinlik katmak için,
Salatalarda veya kavrulmuş sebzelerle kontrast yaratmak için,
Tatlılarda çikolata, kahve veya fındık bazlı tariflere birkaç damla eklenerek beklenmedik bir lezzet katmanı oluşturmak için kullanılabilir.
Günlük kullanımda yalnızca birkaç mililitresi bile tariflere derinlik kazandırır.
 
Tatsal Özellikleri
 
Giriş: Hafif tahılsı ve topraksı notalar eşliğinde dengeli bir umami başlangıcı.
Gelişme: Kavrulmuş ekmek, karamel ve ceviz aromalarının öne çıktığı kompleks yapı.
Final: Etimsi ve mantarsı dokunuşlarla desteklenen, uzun süreli karamelimsi bitiş.
Retronazal: Yutkunma sonrası burun arkasında kavrulmuş tahıl ve hafif malt aromaları belirginleşir.
 
Saklama Koşulları
 
Ekmek Shoyu’nun aromatik yapısını korumak için serin ve karanlık bir yerde, tercihen buzdolabında saklayınız. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edildiğinde aylarca tazeliğini korur. Tortu oluşumu doğaldır.
 
Birlikte İyi Gider
 
Marinasyonlar & Izgaralar: Kırmızı et, tavuk ve sebzelerde güçlü umami katkısı sağlar.
Wok Yemekleri & Ramen: Asya esintili tariflerde derinlik katar, geleneksel soya sosuna yenilikçi bir alternatif sunar.
Çorbalar & Tahıllı Tabaklar: Mercimek, bulgur, arpa ve kinoa gibi tahıllarla yapılan tabaklarda doğal uyum yakalar.
Salatalar & Soğuk Tabaklar: Kavrulmuş sebzeler ve fermente ürünlerle zenginleştirici bir tamamlayıcıdır.
Tatlılar: Bitter çikolata, kahveli tatlılar veya fındık kremalı tariflerde beklenmedik bir kontrast sağlar.