Koji, çeşitli malzemeleri çok sevilen yiyecek ve içeceklere dönüştüren bir fermantasyon başlatıcısı olarak görev yapan, Japon mutfağının temel bir unsurudur. Pirinç veya soya fasulyesi gibi buharda pişirilmiş tahılların Aspergillus oryzae küfü ile aşılanmasıyla oluşturulur. Bu işlem, küfün gelişmesini ve amilaz ve proteaz gibi enzimler üretmesini teşvik eden sıcak ve nemli koşullarda gerçekleşir. Bu enzimler, sırasıyla nişastaları şekerlere ve proteinleri amino asitlere ayırmak için çok önemlidir ve nihai ürünlerin genel lezzet profilini geliştirir.
 
Koji, miso, soya sosu, sake ve mirin dahil olmak üzere çeşitli temel ürünlerin yapımı için gereklidir. Karmaşık tatlar geliştirme ve umami tadı verme yeteneği, onu hem geleneksel hem de çağdaş mutfak uygulamalarında değerli bir bileşen haline getirmiştir. Lezzet arttırmanın ötesinde koji, fermente gıdaların besin değerine de katkıda bulunarak sindirimlerini kolaylaştırır ve bağırsak sağlığı için potansiyel olarak faydalı hale getirir.
 
Lezzet Profili: Koji, özellikle uzun süreli fermente edilmiş çeşitler olmak üzere miso üretmek için tasarlanmıştır. Umamiyi ve lezzet derinliğini artırarak zengin, karmaşık miso ürünleri için ideal olan daha belirgin bir kompleks tat elde edilmesini sağlar.
 
En İyisi: Bu koji, kırmızı ve siyah miso ile tamari ve soya sosu dahil olmak üzere geleneksel miso yapmak için önerilir. Çok yönlülüğü onu evde fermantasyon meraklıları için değerli bir araç haline getirir.
 
Kullanım Önerisi:
 
10 gr koji kültürü, 1 kilo kuru tahılı başarılı bir şekilde inoküle etmek için yeterlidir. İçerisinde pirinç unu bulunduğu için seyreltilmesine gerek yoktur, doğrudan kullanabilirsiniz. Eşit bir şekilde pişmiş tahılın üzerine dağıtmak için pudra şekeri serpici, süzgeç veya elek kullanmanızı tavsiye ederiz.