Doğal Tatlılık ve Karamelize Umami
 
Anadolu’nun bereketli mısırlarını, kadim Japon fermantasyon geleneğiyle harmanlayan Sweetcorn Tamari, soya sosuna glütensiz ve yenilikçi bir yorum getiriyor. Mısırın doğasından gelen yüksek nişasta ve şekerin, pirinç kojisi ile girdiği etkileşim, ortaya karamelize ve kavrulmuş notaların hakim olduğu, çok katmanlı bir sos çıkarır. Altın sarısı rengi ve iştah kabartan kokusuyla, hem tatlı hem de tuzlu dengesini kusursuz bir şekilde sunan, etimsi bir lezzet kaynağıdır.
 
Hassas Fermantasyon Süreci
 
Sweetcorn Tamari’nin üretimi, seçilmiş mısır ve pirinçlerin Aspergillus oryzae (koji) mantarı ile aşılanmasıyla başlar. Koji’nin ürettiği güçlü amilaz ve proteaz enzimleri, 4 aylık sabırlı fermantasyon sürecinde mısırın nişastasını doğal şekerlere, proteinlerini ise serbest amino asitlere parçalar. Bu süreçte gerçekleşen doğal Maillard reaksiyonu, sosa karakteristik kavrulmuş rengini ve aromasını verirken; ortaya çıkan glutamik asit, yoğun bir umami profili oluşturur. Sadece mısır, pirinç, su, tuz ve az miktarda şeker ile üretilen bu sos, sabrın ve biyokimyanın lezzetli bir ürünüdür.
 
Zengin Aroma Profili
 
Sweetcorn Tamari, kapağı açıldığı anda burnu saran tereyağlı patlamış mısır ve kavrulmuş fındık kokularıyla davetkardır. Mısırın tatlılığı, %10’luk tuz oranıyla birleşerek damakta tuzlu karamel etkisine benzer sofistike bir denge yaratır. Sosun gövdesini oluşturan derin umami, bitkisel kökenli olmasına rağmen şaşırtıcı derecede konsome ve pişmiş mantar çağrışımları yapar. Tadım, damakta yuvarlak, dolgun ve sıcak bir hisle sonlanır.
 
Kullanım Alanları
 
Sweetcorn Tamari, özellikle ızgara lezzetlere ve kök sebzelere derinlik katmak, tatlı-tuzlu dengesiyle yemekleri parlatmak için idealdir.
Izgara tavuk veya hindi marinasyonlarında kullanıldığında deriye nar gibi kızarmış, karamelize bir lezzet verir.
Mısır çorbası, balkabağı çorbası veya sebze pürelerinin içine eklendiğinde lezzeti derinleştirir.
Wok tavada yapılan sebze sote yemeklerinde soya sosu yerine glütensiz ve daha tatlımsı bir alternatif sunar.
Fırınlanmış kök sebzelerin üzerine son dokunuş olarak gezdirilebilir.
Salata soslarında, asiditeyi dengeleyen doğal bir tatlandırıcı ve tuz kaynağı olarak rol oynar.
 
Tatsal Özellikleri
 
Giriş: Belirgin bir karamelize tatlılık, mısırın nişastalı yumuşaklığı ve iştah açıcı tuzluluk.
Gelişme: Yoğunlaşan umami karakter, kavrulmuş fındık ve hafif meyvemsi tonlar.
Final: Damakta kalıcı, tereyağlı ve tok bir bitiş.
Retronazal: Yutkunma sonrası burun arkasına, taze patlamış mısır, malt ve fırınlanmış ekmek kabuğunu andıran sıcak, tahılsı kokular yayılır.
 
Saklama Koşulları
 
Fermantasyonun canlı karakterini ve aromatiklerini korumak için serin ve karanlık bir yerde saklayınız. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmelidir.
 
Birlikte İyi Gider
 
Izgara Tavuk, Mısır ve Balkabağı Çorbaları, Fırın Kök Sebzeler, Wok Yemekleri, Mantar Soteler, Glaze Soslar.