Koji ve Sake ile Fermente Edilmiş Ayvalı Umami Biber Sosu
 
Mevsiminin en aromatik ayvaları özenle seçilip, Japon mutfağının kadim mikrobiyolojik hazinesi olan Koji ile aşılanır. Ancak bu sadece başlangıçtır; ardından laktik asit bakterileri ve canlı sake mayasının dahil olduğu "üçlü paralel fermentasyon" sürecinde, ayvanın lifli dokusu ve saklı şekerleri büyüleyici bir biyokimyasal dönüşüm geçirir.
 
Karmaşık Aroma Bileşenleri
 
Koji enzimleri ayvanın nişastasını şekere, proteinlerini ise derin bir umamiye dönüştürürken; sake mayası devreye girerek "esterleşme" sürecini başlatır. Bu aşamada ayvanın doğalında bulunan gül ve menekşe notaları, fermentasyonun ürettiği muz ve kavun benzeri meyvemsi esterlerle birleşir.
 
Bu çok katmanlı süreçte, laktik asidin yarattığı taze yoğurt ve ekşi krema notaları, ayvanın çiçeksi yapısına ferahlatıcı bir zemin oluşturur. Yapay asitlerin keskinliği yerine, burnu hafifçe gıdıklayan şampanyamsı ve canlı bir aroma profili ortaya çıkar.
 
Özel Harman ve Eşsiz Lezzet
 
Bu canlı ve enzim dolu fermente ayva tabanını, özenle seçilmiş chili biberleri ve tatlı kırmızı biberler ile uzun süre masere ediyoruz. Sake fermentasyonundan gelen doğal alkol, biberlerin yakıcılığını nazikçe çözerken; ortaya çıkan imza niteliğindeki lezzet, klasik acı sosların sadece "acı ve sirke"den ibaret olan tek boyutlu yapısının çok ötesine geçer. Her damlada, tatlı, ekşi, tuzlu ve acının umami çatısı altında birleştiği bir senfoni sunar.
 
Tadım Özellikleri
 
Giriş: Burunda ferah bir şampanya esintisi ve ayvanın çiçeksi parfümüyle başlayan ilk izlenim, damakta yumuşak ve meyvemsi bir tatlılıkla karşılanır.
Gelişme: Orta damakta laktik asitten gelen kremamsı bir asidite ve Koji’nin yarattığı derin umami gövdesi belirir; biberlerin tatlılığı hissedilir.
Final: Acılık ani bir tokat gibi değil, boğazı ısıtan ve yavaşça yayılan sofistike bir sıcaklık olarak gelir; ağızda sulandırıcı bir bitiş bırakır.
Retronazal: Yutkunma sonrasında genizden burna doğru gül yaprakları, olgun kavun ve sake mayasının kendine has zarif kokusu yükselir.
 
Birlikte İyi Gider
 
Deniz Ürünleri & Ceviche: Ayvadan gelen narenciyemsi asidite, özellikle çiğ balık, karides ve ızgara deniz ürünleriyle kusursuz bir uyum sağlar.
Peynir Tabakları: Eski kaşar, parmesan veya rokfor gibi güçlü peynirlerin üzerine birkaç damla eklenerek tatlı-tuzlu dengesi yaratır.
Izgara Etler: Tavuk, domuz veya dana eti ızgaralarında, içerdiği doğal şekerler ve amino asitler sayesinde etin üzerinde harika bir karamelizasyon oluşturur.
Asya Mutfağı: Sushi, dumpling veya noodle gibi yemeklerde soya sosuna alternatif veya tamamlayıcı bir derinlik katar.
Sandviç & Burger: Sıradan bir burgeri veya sandviçi, gurme bir deneyime dönüştürmek için ekmeğe sürülmesi yeterlidir.
Kokteyl Sosu: Bloody Mary veya baharatlı margarita gibi kokteyllere, içerdiği sake notalarıyla egzotik ve meyvemsi bir karakter kazandırır.
 
Sosumuzdaki doğal enzimler ve canlı kültürler, yemeklerin lezzetini biyolojik olarak yükseltir. Bir acı sostan çok daha fazlası olan bu ürün, Anadolu ayvasının Japon teknikleriyle yeniden yorumlandığı, Kanzuri geleneğine göz kırpan modern bir gastronomi aracıdır.
 
Yalnızca bir sos değil; doğanın, zamanın ve mikroskobik canlıların sabırlı işbirliğiyle ortaya çıkan, yaşayan bir lezzet deneyimidir. Her şişede, bilimin sanatla buluştuğu o hassas denge saklıdır.