Koji, Aspergillus oryzae adı verilen bir küf türüdür ve Japon mutfağında fermente yiyeceklerin ve içeceklerin üretiminde kullanılır. Koji pirinci, bu küfle aşılanmış pişmiş pirinçtir ve miso, amazake, shio koji gibi ürünlerin yapımında temel malzeme olarak görev alır. Koji, karbonhidrat ve proteinleri parçalayan enzimleri serbest bırakarak fermantasyon sürecini sağlar ve yiyeceklere umami, yani beşinci tat olarak bilinen zengin ve derin bir lezzet katar.

Çoğu ürünümüz açılmadığı takdirde oda sıcaklığında güneş görmeyen bir ortamda stabildir. Açıldıktan sonra ise buzdolabında saklamanız gerekmektedir. Eğer imkanınız varsa açılmadığı takdirde de buzdolabında saklamanız tat değişimini minimize edecektir. Shio Koji aktif bir ürün olduğu için mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. Mantar Garum, Shio Koji, Mercimek Shoyu, Nohut Tamari ve Nohut Miso açıldıktan sonra buzdolabında tavsiye edilen tüketim tarihine kadar güvenle saklanabilir. Butternut BBQ, Teriyaki, Koji Karameli gibi diğer sos ürünleri ise açıldıktan sonra buzdolabında saklanarak 30 gün içerisinde tüketilmelidir veya daha uzun süre muhafaza için dondurulabilir. Her bir ürün ile ilgili açıklamayı ürün sayfasında saklama koşulları alanında bulabilirsiniz.

Evet, ürünlerimiz profesyonel mutfaklarda ve restoranlarda kullanıma uygundur. Birçok şef ve restoran işletmecisi, yemeklerini zenginleştirmek için fermente ürünlerimizi kullanır.

Kargoya verilme tarihi maksimum 2 iş günüdür.

Evet, etkinlikler veya büyük toplantılar için toplu satın alma seçenekleri sunuyoruz. Lütfen ihtiyaçlarınızı görüşmek ve özel bir teklif almak için bizimle iletişime geçin.

Yeni başlayanların fermantasyon ve ürünlerimizi etkili bir şekilde nasıl kullanacakları hakkında bilgi edinmelerine yardımcı olmak için web sitemizde atölyeler, çevrimiçi eğitimler ve ayrıntılı kılavuzlar sunuyoruz.

Evet, restoranlar ve endüstriyel iş ortaklarımızın özel ihtiyaçlarını karşılamak için işletmeye özel çözümler sunuyoruz.

Ürünlerimizin çoğu kalitesini ve raf ömrünü korumak için buzdolabında saklanmalıdır. Ancak, bazı ürünler uygun şekilde kapatılıp doğrudan güneş ışığından uzak tutulursa oda sıcaklığında saklanabilir.

Nohut Tamari ve Mercimek Shoyu'muz yerel kaynaklı malzemelerden yapılır ve geleneksel soya sosu alternatiflerine kıyasla benzersiz lezzet profilleri sunar, aroması endüstiriyel muadillerine göre çok yüksektir.

Çevre dostu geri dönüştürülebilir paketleme kullanarak, su kullanımını azaltarak ve üretim süreçlerimizde atığı en aza indirerek sürdürülebilir uygulamalara öncelik veriyoruz. İşletmemizin tüm yönlerinde çevreye karşı sorumlu olmaya çalışıyoruz. Fermantasyon doğal olarak çevrecidir, korumaya yöneliktir.

Partiler arasında tutarlılığı sağlamak için hassas sıcaklık kontrolü, backslop, pH izleme ve düzenli mikrobiyal testler kullanıyoruz. Süreçlerimizi sürekli olarak izliyor ve gerektiğinde ayarlama yapıyoruz.

Evet, mevsimsel değişiklikler, malzeme bulunabilirliğindeki ve kalitesindeki değişiklikler nedeniyle ürünlerimizin lezzet profillerini etkileyebilir. Bu değişiklikleri doğal fermantasyon sürecinin bir parçası olarak benimsiyoruz, çeşitlilik iyidir.

Tuz, istenmeyen bakterilerin büyümesini ortamın su aktivitesini azaltarak engellerken yararlı laktobasillerin gelişmesine izin vererek mikrobiyal aktiviteyi kontrol etmeye yardımcı olur ve güvenli ve başarılı bir fermantasyon süreci sağlar.

İşletmemizde, tamari, shoyu, miso gibi geleneksel Japon fermente ürünlerinin üretiminde kullanılan yüksek kaliteli Koji kültürlerini kullanmaktayız. Ürünlerimizin kalitesini ve lezzetini artırmak için çeşitli Koji türlerini dikkatlice seçiyoruz ve Japonya'dan tedarik ediyoruz.

Miso'muz yerel kaynaklı malzemelerle yapılır ve geleneksel Japon miso'suna kıyasla biraz farklı bir lezzet profiline sahip olabilir. Fermantasyonu farklı koji kültürleri ve yabani bakterilerin eşsiz bir kombinasyonuna dayanır. Benzersiz varyasyonlar yaratmak için geleneksel teknikleri yerel lezzetlerle ve yenilikçi yöntemlerle harmanlıyoruz.

Kesinlikle! Fermantasyon başlatıcımız Shio Koji veya Koji Kültürü bitki bazlı proteinleri fermente etmek ve vegan peynirler oluşturmak için kullanılabilir. Benzersiz tatlar geliştirmek için farklı içeriklerle denemeler yapmanızı öneririz.

BU NE YEMEK'te, doğal mikroorganizmaların ürünlerimizi fermente etmesine izin vermek için yabani fermantasyon kullanıyoruz. Bu yöntem, lezzetlerin karmaşıklığını ve derinliğini artırarak her partide biraz değişen benzersiz profiller yaratır.

Fermente ürünler, sindirim sistemini destekleyen probiyotik ve prebiyotikler içerir ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Ürünlerimizi lezzet odaklı üretsek de her biri aynı zamanda oldukça sağlıklıdır. Sağlık amaçlı tüketim için yetkili bir sağlık kuruluşundan bilgi almanızı tavsiye ederiz.

Ürünlerimiz serin ve kuru yerlerde saklanmalıdır. Yüksek tuz oranı sayesinde bozulmadan uzun süre saklanabilir. Tat değişimini engellemek için buzdolabında saklayabilir yada dondurabilirsiniz.

Şu anda ürünlerimiz öncelikle çevrimiçi olarak mevcuttur, ancak gelecekte mağazadan satın alma seçenekleri sunmak için yerel perakendecilerle ortaklıklar araştırıyoruz.

Her bir ürünümüzü çeşitli sıcaklık, nem, tuz oranı, süre gibi parametrelere tabi olarak özenle üretiyoruz. Her bir ürünün arkasında bolca zaman ve ar-ge bulunmaktadır. En iyi ve dengeli tadı yakalamak için çok uğraşıyoruz.

Evet, ürünlerimiz tamamen bitkisel ve mikro-organizma kaynaklı malzemelerle üretilmiştir, vegan ve vejetaryen tüketiciler için uygundur.

Fermente ürünlerimizi çeşitli yemeklerde lezzet artırıcı olarak kullanabilirsiniz. Miso çorbası, marinasyon, salata sosları ve dip soslar gibi farklı tariflerde deneyebilirsiniz. Her bir ürün detaylı açıklamalar ürün sayfasında belirtilmiştir. Denemelerinizi instagram üzerinden #buneyemek etiketi ile paylaşabilirsiniz.

Elbette, bazen mükemmel tadı ve umamiyi yakalamak için ürünlerimizi karıştırmak faydalı olabilir. Örneğin amino ezmesi ve shio koji karışımı et marinasyonlarında çok daha etkili olmaktadır.

İmalathanemiz Ankara'da bulunmakta fakat özel etkinlikler harici ziyaretçi kabul edemiyoruz. Fiziki satışımız bulunmamaktadır.

Hayır, yalnızca Türkiye içi hizmet vermekteyiz. Yaşadığınız ülkedeki bir koji üreticisini tercih etmenizi tavsiye ederiz. Eğer yoksa bizimle iletişime geçebilirsiniz.

Herhangi bir katkı maddesi yada koruyucu kullanmıyoruz. Yalnızca hammadde, kültür ve tuz ile üretim yapıyoruz.

Özellkle kargo firmalarında sorun yaşayabildiğimiz için cam ambalajı kaldırdık. Aynı zamanda cam kavanoz veya şişeleri kırılmaz hale getirmek için çok fazla plastik tek kullanımlık dolgu malzemeleri kullanmamız gerekiyordu. Bunun yerine gıda temasına uygun, birden fazla kez kullanılabilen plastik ambalajlar kullanıyor ve bu ambalajları çevre dostu malzemeler ile kargoluyoruz. Lütfen ürünlerimizi kullandıktan sonra bu ambalajları yeniden değerlendirin ve sonrasında geri dönüşüme gönderin.

Talep doğrultusunda çeşitli eğitimler ve uygulamalı workshoplar düzenlemekteyiz. Şimdilik aynı anda maksimum 2 ziyaretçi kabul edebiliyoruz. Bilgi almak için iletişime geçebilirsiniz.

Tabii ki, tam olarak bunun için varız. Eğer mevcut ürünlerimiz yeterli gelmediyse, daha farklı bir ürün arıyorsanız sizin için üretebiliriz.