Ramen'in dünyanın en sevilen yiyeceklerinden biri olduğunu söylemek yetersiz kalır. Peki ramen'in nereden geldiğini veya neden bu kadar...

Fermantasyon, zengin bir geçmişe ve mutfak dünyasında geniş bir uygulama yelpazesine sahip büyüleyici bir işlemdir. Fermantasyonu bir iş...

Simbiyoz, farklı türler arasındaki yakın ve uzun vadeli etkileşimleri tanımlayan büyüleyici bir biyolojik kavramdır. Yunanca symbíōsis...

Bir önceki yazımızda evde koji üretiminin temellerine değinmiştik. Şimdi daha işe yarar bilgiler sunup bir koji yetiştirme ortamını nasıl...

Bu yazı evde temel düzeyde koji üretmek için teknik bilgiler içerir. Daha fazlası için diğer yazılarımıza göz atınız. Koji, bilimsel...

Backslop, fermantasyon dünyasında, özellikle kombucha, sirke, ekşi maya, kefir, yoğurt ve çeşitli soslar ve püreler gibi fermente yiyecek...

İpliksi bir mantar olan Aspergillus Oryzae, Asya mutfağında yüzyıllardır kullanılan bir enzim deposudur. Karmaşık karbonhidratları,...

Tuzlu koji anlamına gelen Shio Koji, Asya mutfağında başlıca marinasyonlarda kullanılır. İçerisinde bulunan çeşitli enzimler ve laktik...

Tariflere gitmek için tıkla. Fermantasyon, gıdada yarattığı tat farklılığı sebebiyle insan hayatının kalıcı bir parçası olmuştur. Peynir,...

Fermantasyon, gıdanın mikroorganizmalar (bakteri, maya veya küf) tarafından dönüştürülme sürecidir. Bu süreç, mikroorganizmaların...

Kombucha'dan kimchi'ye, lahana turşusundan kefire kadar fermente gıdalar, günümüzde restoranlarda, marketlerde ve hatta ev mutfaklarında...