28 Nis5 dk.Koji Üretimine Detaylı Bakışİpliksi bir mantar olan Aspergillus Oryzae, Asya mutfağında yüzyıllardır kullanılan bir enzim deposudur. Karmaşık karbonhidratları,...
30 Mar3 dk.Soyasız Soya Sosu: Shio KojiTuzlu koji anlamına gelen Shio Koji, Asya mutfağında başlıca marinasyonlarda kullanılır. İçerisinde bulunan çeşitli enzimler ve laktik...
3 Mar10 dk.Koji Fermantasyon KılavuzuTariflere gitmek için tıkla. Fermantasyon, gıdada yarattığı tat farklılığı sebebiyle insan hayatının kalıcı bir parçası olmuştur. Peynir,...
14 Oca7 dk.Fermantasyon'a GirişFermantasyon, gıdanın mikroorganizmalar (bakteri, maya veya küf) tarafından dönüştürülme sürecidir. Bu süreç, mikroorganizmaların...
14 Oca5 dk.Bu Ne Koji?Kombucha'dan kimchi'ye, lahana turşusundan kefire kadar fermente gıdalar, günümüzde restoranlarda, marketlerde ve hatta ev mutfaklarında...