Koji ve laktik asit fermantasyonları, doğadan ilham alan yöntemlerle hem lezzetli hem de çevreci yemekler sunar. Mikroplar mutfağımızın...

Umami, tatlı, tuzlu, ekşi ve acıdan sonra beşinci temel tat olarak kabul edilen, dil üzerindeki özel reseptörler aracılığıyla algılanan...

Shoyu ve tamari gibi geleneksel soya sosları, yüzyıllardır doğal fermantasyon yöntemleriyle üretilmektedir. Bu yöntemler, zengin ve...

Lakto-fermantasyon yaptınız ve kavanozunuzda her şeyin yolunda gidip gitmediğini mi merak ediyorsunuz? Bir sorun olduğunu mu...

Lakto-fermantasyon, insanlığın en eski gıda koruma yöntemlerinden biridir; çiğ sebze ve meyveleri lezzetli, probiyotik açısından zengin...

1300 yılı aşkın süredir Japon mutfağının temel taşı olan miso, basit malzemeleri karmaşık, umami açısından zengin tatlara dönüştüren...

Miso, içerdiği umami bileşenleri ile diğer tatları güçlendirir. Bu etki, çikolata, karamel ve meyve notaları gibi tatları belirginleştirir.

Fermantasyona dair temel bilgiler için: Fermantasyon'a Giriş Fermantasyon basit bir muhafaza yönteminden çok daha fazlasıdır; birden...

Yabani fermantasyon, vahşiliği vücudumuza dahil etmenin, doğal dünyayla bir olmanın yoludur. Yabani gıdalar, mikrobiyal kültürler de...

Fermantasyon, zengin bir geçmişe ve mutfak dünyasında geniş bir uygulama yelpazesine sahip büyüleyici bir işlemdir. Fermantasyonu bir iş...

Simbiyoz, farklı türler arasındaki yakın ve uzun vadeli etkileşimleri tanımlayan büyüleyici bir biyolojik kavramdır. Yunanca symbíōsis...

Bir önceki yazımızda evde koji üretiminin temellerine değinmiştik. Şimdi daha işe yarar bilgiler sunup bir koji yetiştirme ortamını nasıl...

Bu yazı evde temel düzeyde koji üretmek için teknik bilgiler içerir. Daha fazlası için diğer yazılarımıza göz atınız. Koji, bilimsel...

Backslop, fermantasyon dünyasında, özellikle kombucha, sirke, ekşi maya, kefir, yoğurt ve çeşitli soslar ve püreler gibi fermente yiyecek...

İpliksi bir mantar olan Aspergillus Oryzae, Asya mutfağında yüzyıllardır kullanılan bir enzim deposudur. Karmaşık karbonhidratları,...

Tuzlu koji anlamına gelen Shio Koji, Asya mutfağında başlıca marinasyonlarda kullanılır. İçerisinde bulunan çeşitli enzimler ve laktik...

Fermantasyon, gıdada yarattığı tat farklılığı sebebiyle insan hayatının kalıcı bir parçası olmuştur. Peynir, yoğurt, sirke, alkollü...

Fermantasyon, gıdanın mikroorganizmalar (bakteri, maya veya küf) tarafından dönüştürülme sürecidir. Bu süreç, mikroorganizmaların...

Kombucha'dan kimchi'ye, lahana turşusundan kefire kadar fermente gıdalar, günümüzde restoranlarda, marketlerde ve hatta ev mutfaklarında...