Tarifler

1 hafta boyunca düşük ısıda shio koji ile gerçekleşen marinasyon sonucu balkabağı tatları topraksı, çiçeksi ve taze aromalar kazandı.

Tuzlu koji anlamına gelen Shio Koji, asya mutfağında başlıca marinasyonlarda kullanılır. İçerisinde bulunan çeşitli enzimler ve laktik asit bakterileri sayesinde içerisine eklendiği gıdayı tatsal açıdan zenginleştirir ve yumuşatır.

Ekmek hamuruna koji eklemek, bir dizi enzim aracılığıyla ekmek yapım sürecini etkileyerek, ortaya çıkan ekmeğin renk, lezzet ve dokusunu zenginleştiren bir yöntemdir.