Tuzlu koji anlamına gelen Shio Koji, Asya mutfağında başlıca marinasyonlarda kullanılır. İçerisinde bulunan çeşitli enzimler ve laktik asit bakterileri sayesinde eklendiği gıdayı tatsal açıdan zenginleştirir ve yumuşatır.
Shio koji, çok amaçlı harika bir çeşnidir. Bezelyeleri sotelemekten, etin birkaç gün marine edilmesine kadar, dokunduğu neredeyse her şeye neler yapabildiğini seveceksiniz.
Shio koji, amino sos veya amino püresiyle aynı faydaların çoğunu sağlayabilen, ancak tatları ve aromaları taze koji ve amazake'ye daha yakın olan inanılmaz bir besindir. Shio koji'yi lezzet arttırıcınız olarak düşünebilirsiniz; insanların daha fazlası yemek için çıldırmasını sağlayacak mükemmel bir umami bombası.
Özellikleri
Enzimatik Güç: Shio Koji'nin sırrı A. Oryzae olarak anılan koji küf mantarına dayanmaktadır. Koji çeşitli aromatiklerin yanı sıra çok sayıda enzim üretir ve bu enzimler temas ettiği gıdaların yapısını değiştirerek onları tatlı, umami ve çok daha aromatik bir hale getirir.
Dengeli Tat Profili: Haşlanan pirinç koji sporları ile inoküle edildikten sonra 48 saat içerisinde olgunluğa ulaşır. Sonrasında yaklaşık 2 hafta süre laktik asit fermentasyonuna tabi tutulur ve bu süreçte soya sosunu andıran düzeyde aromalar kazanır. Tadı koji mantarına oldukça yakındır fakat aynı zamanda tatlılık ve ekşilik ile ahenk içindedir.
Çok Yönlü Kullanım: Shio Koji neredeyse tuz yada şeker kadar çok yönlüdür. Yani onu her şeyle tüketebilirsiniz. Sadece birkaç damlası mezelerinizi bambaşka bir seviyeye taşır. Eti onunla marine ederseniz en sert et bile birkaç saat içerisinde tamamen yumuşayacaktır. Sotelemelerde güzel bir karamelizasyon sağlar. Fermastasyonlarınıza birkaç mililitre shio koji ekleyerek güçlü bir başlangıç yapabilirsiniz. Soslarınıza ise shio koji ile kolayca umami ve tuzluluk ekleyebilirsiniz.
Shio Koji Püresi: Shio Koji püresi, sosa kıyasla daha yoğun bir umami lezzeti sağlar ve daha güçlü bir enzimatik aktiviteye sahiptir. Bu, proteinlerin marinasyonunda daha iyi ve hızlı sonuçlar verir. Püre formu, dry age işlemleri için idealdir ve dokuyu zenginleştirmek için çorba soslara veya unlulara eklenebilir. Ancak, kullanım sonrasında tercihe bağlı olarak püreden arındırma ihtiyacı olabilir.
Birlikte İyi Gider:
- Et, tavuk yada balık
- Yumurta
- Yeşil Yapraklı Sebzeler
- Patates
- İstiridye Mantarı
- Domates
- Armut
- Hardal
Shio Koji Püresi (500 ml)
Besin Değerleri 100 gram Kalori 252 kcal Karbonhidrat 55.5 gr Tuz 10 gr Protein 4.6 gr Yağ 0.4 gr Shio Koji Püresi, gıda uyumlu vakumlu poşetli ambalajda, 500 ML olarak sunulmaktadır.