HAKKIMIZDA
Bilime dayalı, mutfağınıza özel gelişmiş fermentasyon.
Fermantasyon Rezidansı
Üst segment restoranlar için sıfır maliyetle, şirket içi üretim.
Yoğun Kurulum
Şehir dışındaki mutfaklar için sistem kurulumu ve protokol devri.
.png)
Fikri Sermaye
Koji kültürleri, atık haritalama ve menü entegrasyonu.
HAKKIMIZDA
BU NE YEMEK?
Egecan Dursun tarafından kurulan BU NE YEMEK, Japon fermentasyon teknikleri ve koji kültürüne odaklanan özel bir gastronomi markasıdır. Biz sadece sos satmıyoruz; gerçek lezzet derinliğine ulaşmak için gereken entelektüel sermayeyi sağlıyoruz. Bilime dayalı, abartıdan uzak bir yaklaşımla, Türkiye'nin en iddialı mutfaklarının otantik yan ürünlerini birinci sınıf miso, garum ve shoyu soslarına dönüştürmelerine yardımcı oluyoruz. Sıfır atık inovasyonunu, ekibinizin çalışma programına ek iş yükü getirmeden doğrudan hazırlık tezgahlarınıza getiriyoruz.
_edited.jpg)
.png)
.png)
.jpg)
Bizi tercih edenler
HİZMETLERİMİZ
Mutfak vizyonunuza uygun çeşitli çözümler.
Mutfağınızdaki atık türlerini (örneğin espresso telvesi, sebze artıkları veya kuruyemiş posası) haritalamak ve bunların tam fermentasyon potansiyellerini ortaya çıkarmak için mutfağınızda hiçbir yükümlülük gerektirmeyen bir keşif günü düzenliyoruz. Daha fazla bilgi için www.bn-y.com adresini ziyaret edin.
Uygulamalı, zahmetsiz bir program. Düzenli olarak mutfağınızı ziyaret ederek, malzemelerinizi kullanarak özel miso ve umami sosları hazırlıyor, pH seviyesini kontrol ediyor ve hasat ediyoruz. Ekibiniz sadece sonuçları servis tabağına yerleştiriyor.
Şehir dışındaki restoranlar için tasarlanmıştır. Fermentasyon hattınızın devreye alınması için titiz bir 3 günlük yerinde kurulum gerçekleştiriyoruz ve şeflerinize resmi bir devir teslim protokolü sunuyoruz.
Kurulum sonrası, sürekli uzaktan destek. pH verilerini analiz ediyoruz, fotoğraflar aracılığıyla duyusal geri bildirim sağlıyoruz ve tesis içi fermentasyonunuzun güvenli, tutarlı ve restoran kalitesinde kalmasını sağlıyoruz.
Menünüze özel, proje bazlı fermentasyon. 15 litre özel mantar garumu veya özel kaju miso mu istiyorsunuz? Mevsimlik yemekleriniz için özel, imza niteliğinde malzemeler tasarlıyor ve fermente ediyoruz.
Mutfağınız için gerekli ham biyolojik başlatıcıları biz sağlıyoruz. Özel Aspergillus oryzae türleri, natto ve tempeh sporları da dahil olmak üzere birinci sınıf, güvenilir başlangıç kültürleri satın alın.
Fermentasyon ancak yemeğin lezzetini artırdığı takdirde değerlidir. Şeflerinizle tadım seansları düzenleyerek, yüksek umami değerine sahip sıvıları, püreleri ve laktik asit tozlarını mevcut ve gelecekteki tariflerinize sorunsuz bir şekilde entegre etmenizi sağlıyoruz.
Şefler için ileri düzey, bilimsel temelli rehberlik. Enzimatik hidroliz, fermentasyon, gıda güvenliği ve koji büyümesinin beş temel unsurunun inceliklerini kapsayan yapılandırılmış bir müfredat sunuyoruz.