HAKKIMIZDA
Bilime dayalı, mutfağınıza özel gelişmiş fermantasyon.
Fermantasyon Rezidansı
Restoranınızın malzemeleri ve menüsü için yerinde fermantasyon üretimi.
Yoğun Kurulum
Şehir dışındaki mutfaklar için sistem kurulumu ve protokol devri.
.png)
Fikri Sermaye
Koji kültürleri, atık haritalama ve menü entegrasyonu.
HAKKIMIZDA
BU NE YEMEK?
Egecan Dursun tarafından kurulan BU NE YEMEK, koji ve Japon fermantasyon teknikleri üzerine çalışan bir gastronomi markasıdır. Restoranlarla yürüttüğümüz üretim çalışmalarını eğitimler ve mutfağa özel danışmanlıkla paylaşıyoruz. Yerel malzemeleri ve üretime uygun yan ürünleri miso, garum ve shoyu gibi lezzetlere dönüştürmek için çalışıyoruz.
_edited.jpg)
.png)
.png)
.jpg)
Bizi tercih edenler
HİZMETLERİMİZ
Mutfak vizyonunuza uygun çeşitli çözümler.
Mutfağınızdaki atık türlerini (örneğin espresso telvesi, sebze artıkları veya kuruyemiş posası) haritalamak ve bunların tam fermantasyon potansiyellerini ortaya çıkarmak için mutfağınızda hiçbir yükümlülük gerektirmeyen bir keşif günü düzenliyoruz. Daha fazla bilgi için www.bn-y.com adresini ziyaret edin.
Üretimi bizim üstlendiğimiz düzenli bir program. Mutfağınızı ziyaret ederek kendi malzemelerinizle özel miso ve umami sosları hazırlıyor, pH takibini ve hasadı yürütüyoruz. Ekibiniz hazırlanan ürünleri menünüzde kullanıyor.
Şehir dışındaki restoranlar için tasarlanmıştır. Fermantasyon hattınızın devreye alınması için titiz bir 3 günlük yerinde kurulum gerçekleştiriyoruz ve şeflerinize resmi bir devir teslim protokolü sunuyoruz.
Kurulum sonrası, sürekli uzaktan destek. pH verilerini analiz ediyoruz, fotoğraflar aracılığıyla duyusal geri bildirim sağlıyoruz ve tesis içi fermantasyonunuzun güvenli, tutarlı ve restoran kalitesinde kalmasını sağlıyoruz.
Menünüze özel, proje bazlı fermantasyon. 15 litre özel mantar garumu veya özel kaju miso mu istiyorsunuz? Mevsimlik yemekleriniz için özel, imza niteliğinde malzemeler tasarlıyor ve fermente ediyoruz.
Mutfağınız için gerekli başlangıç kültürlerini biz sağlıyoruz. Özel Aspergillus oryzae türleri, natto ve tempeh sporları da dahil olmak üzere birinci sınıf, güvenilir başlangıç kültürleri satın alın.
Fermantasyon ancak yemeğin lezzetini artırdığı takdirde değerlidir. Şeflerinizle tadım seansları düzenleyerek, yüksek umami değerine sahip sıvıları, püreleri ve laktik asit tozlarını mevcut ve gelecekteki tariflerinize sorunsuz bir şekilde entegre etmenizi sağlıyoruz.
Şefler için ileri düzey, bilimsel temelli rehberlik. Enzimatik hidroliz, fermantasyon, gıda güvenliği ve koji büyümesinin beş temel unsurunun inceliklerini kapsayan yapılandırılmış bir müfredat sunuyoruz.