Koji ve Japon fermantasyonu üzerine kurulu bir fermantasyon uzmanlık markasıyız. Restoranlar için fermantasyon eğitimleri ve danışmanlık hizmetleri sunuyoruz, denemek isteyen herkese başlangıç kültürleri satıyoruz ve koji yapımı için ücretsiz bir araç seti olan Kojiology'yi geliştirdik. Tek cümleyle özetlemek gerekirse: Türkiye'nin en iyi mutfaklarının güvendiği fermantasyon uzmanı – abartı değil, bilim.
Her şey böyle başladı. Sos üreticisi olarak işe başladık ve iki yıl içinde Türkiye'nin en iyi mutfakları menülerine soslarımızı ekledi. Sonra üretim tesisini kapattık - bu bir geri adım değildi, en güçlü olduğumuz şeye odaklanma kararıydı: bilgi birikimine. Bugün sattığımız şey bir şişe değil, bir mutfağın menüsüne yeni bir boyut katan uzmanlıktır.
BU NE YEMEK'in kurucusu ve koji'yi Türkiye'ye getiren kişi. İşletmenin her teknik aşaması onun kontrolünden geçiyor: restoran ortakları için tarif tasarımı, fermantasyon eğitimi ve Japon fermantasyon müfredatı.
Fermantasyonu yalnızca görünüşüyle değil, işleyişiyle ele alıyoruz. Önerilerimizi pH, tuz oranı, sıcaklık ve mikroorganizmaların davranışı gibi ölçülebilir verilere dayandırıyor; yayımlanmış kaynakları da teknik doğruluk açısından değerlendiriyoruz.
Türkiye genelinde hizmet veriyoruz. İstanbul'da bu, aylık düzenli bir program anlamına geliyor; İstanbul dışında ise tek seferlik yoğun bir kurulum ve uzaktan kalite takibi aboneliği şeklinde gerçekleşiyor.